Ingredientes

Molho gravy

• 3 cenouras médias sem casca picadas (300 g)

• 1/2 pimentão amarelo picado (100 g)

• 1/2 beterraba sem casca picada (100 g)

• 1 cebola média picada (150 g)

• 1 tomate grande picado (180 g)

• 1/2 berinjela com casca picada (130 g)

• 8 dentes de alho picados

• 1 galho grande de sálvia (fresco ou seco)

• 1 galho de alecrim (fresco ou seco)

• 1 galho grande de manjericão (fresco ou seco)

• 1/4 de xícara (chá) de azeite de oliva

• 1 colher (sopa) de sal marinho

• 1 pitada generosa de pimenta-do-reino

• 200 ml de vinho tinto seco

• 100 g de manteiga

• 2 colheres (sopa) de amido de milho

• 3 colheres (sopa) de açúcar

• 2 colheres (sopa) de vinagre branco

• 2 kg de batatas fritas com casca

• 500 g de ricota francesa ou queijo minas padrão ou parmesão em pedaços

• Cebolinha picada pra decora

Modo de Preparo:

• Molho gravy

• Misture os vegetais em uma assadeira, regue com o azeite, tempere com o sal e a pimenta-do-reino e leve ao forno médio preaquecido (200 °C) por 25 minutos, mexendo na metade do tempo.

• Transfira a assadeira para 2 chamas do fogão (em fogo baixo), acrescente um pouco de água para desgrudar o agarrado do fundo e triture tudo com um amassador de legumes.

• Aumente o fogo, adicione o vinho e mexa até secar. Acrescente a manteiga e mexa até derreter e começar a dourar.

• Adicione mais água para deglaçar (retirar o agarrado do fundo) e formar o molho e junte o amido diluído em um pouco de água, mexendo até encorpar.

• Coe em uma peneira sobre uma panela, pressionando bem para aproveitar todo o líquido, e leve de volta ao fogo com o açúcar, mexendo sempre.

• Ajuste o sal e a pimenta e agregue o vinagre, misturando até ferver.

• Obs.: A versão original leva carne no preparo.

• Distribua as batatas nos recipientes de servir, distribua os pedaços de queijo, regue com o molho e decore com cebolinha

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